Vad ser du för trender för julbordet 2009?
– Jag skulle vilja säga att det är ännu mer back to basic som gäller. Dessutom har man fått bort många av tillsatserna i julmaten så att det blivit ett »rent« julbord. Min förhoppning är att folk lagar mer av julmaten från grunden och inte bara skruvar av lock.
Har du några tips på hur man kan förenkla tillagningen av julmaten?
– Mitt bästa tips är att börja ett par dagar innan julafton med alla förberedelser! Gör hovmästarsåsen utan dill några dagar innan så att den får sätta sig och koka bechamelsåsen dagen innan. Koka rödbetorna till sillsalladen och lägg i kylen. Gör helt enkelt så mycket du kan innan själva julafton så att du hinner med att sitta och njuta av glöggen extra länge innan det är dags att ställa sig i köket.
Finns det andra genvägar? Kan man köpa halv- eller helfärdigt?
– Jag rekommenderar inte många genvägar. Syltor och kallskuret är ju svårt att göra själv men om man tar genvägar 364 dagar om året så kan man väl lägga ner lite extra själ i maten till jul. Det är ju så förbaskat kul att laga mat med släkten, eller hur?
Hur ska jag komponera mitt julbord om jag vill äta i säsong?
– Ålen tycker jag att man ska glömma helt. Den är i princip utrotad. Sill och strömming räcker som feta fiskar. Istället för lutfisk kan man pochera en bit sej. Rimma den i femprocentig saltlag i 30 minuter innan kokning. Stuva grönkål till, smaksätt med kryddpeppar och kummin. Köp ekologisk julskinka utan nitrit. Det är värt de extra kronorna. Den blir lite grå efter ett tag men det har man igen på den fina smaken.
Var i Stockholm kan man hitta närodlad och ekologisk mat till julbordet?
– Till exempel hos Årstiderna där jag jobbar. Vi har julskinka, strömming, sej, grönsaker och en hel del annat i våra lådor som levereras hem till dörren i hela Storstockholm.
Vilka är onyttighetsfällorna på julbordet?
– Det är lätt att man bara äter för mycket protein och fett. Man ska väga av det med grönsaker och fibrer också. Det är lätt att få halsbränna av ättiksinläggningarna och all fet mat. Tänk på att äta långsamt – gå flera gånger istället för att lassa på.
Vad kan man äta mycket av?
– Jag förespråkar avvägt frosseri av allt på julbordet. Se bara till att det står lika mycket grönt som kött och fisk framme.
Vilka är dina egna favoriter på julbordet?
– Hemkokt julskinka, köttbullar, sej med stuvad grönkål, sillsallad och gravad strömming.
Vad hoppar du helst över?
– Risgrynsgröten eller ris á la Malta. Kokt ris i mjölk och socker!?!
Inspireras det svenska julbordet av andra länders traditioner?
– Nja, snarare tvärtom. Jag tror att det svenska julbordet istället inspirerar utländska traditioner. Det svenska julbordet är något av det svenskaste vi har och jag tror inte att det finns någon svensk som inte blöder lite i hjärtat om denne befinner sig utomlands eller på resande fot och missar julen, menar Maximillian Lundin.